Zubereitung
1. Schwarzwurzel unter fließendem Wasser bürsten. Wasser, Zitronensaft und Mehl verrühren. Schwarzwurzel schälen und sofort in das Wasser legen. Schwarzwurzel vierteln, in 4-5 cm lange Streifen schneiden, wieder in das Wasser legen. In Salzwasser bei mittlere Hitze 4-5 Min. garen, abschrecken, abtropfen lassen. Radicchio und Chicorée putzen, in Stücke zupfen. Grapefruit schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Walnüsse grob hacken.
2. Eigelb, beide Essigsorten, Senf Salz, Pfeffer Sahne, Öl und Roquefort mit dem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen. Minzeblätter zupfen. Das ganze Gemüse mit der Soße mischen. Mit Walnüssen und Minze servieren.
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