Zubereitung
1. Die Schollenfilets waschen, trocknen und mit Zitrone beträufeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anschließend die Filets in Alufolie einwickeln und warm stellen. Die Trauben waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Den Bratfond noch einmal erhitzen und die Trauben darin andünsten.
3. Das Ganze mit dem Fond angießen. Die Pfefferkörner in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Weinbrand unterrühren. Bei milder Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen.
4. Zum Schluss den Schmand unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Baguette oder Reis
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