Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und rundherum flott anbraten und warmstellen. Die Zwiebeln, Karotten und Tomaten kleinwürfeln und die eingeweichten Steinpilze in der Pfanne dünsten, mit Rotwein ablöschen und gut aufkochen.
Das Fleisch wieder zugeben und bei 150-160° ca. 2 Std. schmoren lassen, nach 1h wenden.
10 Minuten vor Ende den Cognac zugeben, den Braten aufschneiden und weiterschmoren lassen.
Dazu böhmische knödel oder Semmelknödel servieren
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