Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

100 g Rucola
6 EL Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr
250 g Pilze
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 Rosmarin
20 g Butterschmalz
1 kg Auberginen

Zubereitung

1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden.

3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5 - 7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben, salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.

4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten und würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.

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