Gemüse in würziger Parmesan-Ei-Hülle

Gemüse in würziger Parmesan-Ei-Hülle

Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Nährwertangaben (4 )
590 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 Bd Basilikum
6 EL Ol
200 g frisch geriebener Parmesankäse
75 g Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Eier Gr. M
2 Fleischtomaten
300 g Aubergine
400 g Zucchini

Zubereitung

1. Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und putzen. Tomaten in ca.

1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginen in etwas dünnere

Scheiben schneiden.

2. Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Parmesan in 2 weitere Teller geben. Gemüse erst in Mehl, dann in Ei und in Parmesan wenden. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin portionsweise pro Seite 2 - 3 Minuten braten. Gemüse aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Dazu schmeckt ein Joghurt Dip und Ciabatta-Brot

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Klaus Vlado