Zubereitung
1. Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und putzen. Tomaten in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginen in etwas dünnere
Scheiben schneiden.
2. Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Parmesan in 2 weitere Teller geben. Gemüse erst in Mehl, dann in Ei und in Parmesan wenden. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin portionsweise pro Seite 2 - 3 Minuten braten. Gemüse aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Basilikum bestreuen.
Dazu schmeckt ein Joghurt Dip und Ciabatta-Brot
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