Eierschwämmchen "meine Art"

sehr lecker, passt zu Pasta, Reis, Polenta, in Pastetchen, in Crêpes etc.

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

500 g Eierschwämmchen
1 Stk Zwiebel oder Schalotte
0,1 l trockenen Weisswein
0,2 l Rahm
Salz
frisch gemahlener Pfeffer (ich nehme schwarzen)
nach Wunsch: Kräuter
etwas Zitronensaft

Zubereitung

Die Eierschwämmchen gut putzen und blättrig schneiden, ausser den ganz kleinen.

Zwiebel oder Schalotte klein würfeln, in Butter langsam anbraten, nicht braun werden lassen.

Die Eierschwämmchen dazugeben, vorsichtig umrühren, bis sie Wasser ziehen, dieses Wasser einkochen lassen.

Mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen, wieder etwas einkochen lassen.

Den Rahm dazugeben (evtl. nach und nach) und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Salzen, pfeffern, evtl. Kräuter dazu und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Wem das schmeckt, statt Salz gekörnte Brühe oder Würfel dazugeben.

Diese Pilze können als Hauptgang zu Trockenreis, Pasta, Polenta gegessen werden, oder dann als Fülle für Crêpes, oder in kleinen Crëpes mit Schnittlauch zu kleinen Beutelchen verschnürt, oder in Blätterteigpastetchen als Vorspeise serviert werden.

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Sheba