Zubereitung
Mehl, Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker so lange verkneten, bis Streusel entstehen. Die Springform fetten, 2/3 der Streusel einfüllen und als Boden fest andrücken. Evtl. einen kleinen Rand hochdrücken.
Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Streusel-Boden verteilen. Für die Füllung die Butter oder Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft zugeben und verrühren. Eier hinzufügen. Den Quark mit dem Puddingpulver unterrühren. Die Quarkmasse auf den Aprikosen verteilen, glattstreichen und die restlichen Streusel darüberbröseln.
Im vorgeheizten Backofen, bei 200°, ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit dem Puerzucker bestäuben.
Mit Stachelbeeren oder Rhabarber schmeckt der Kuchen auch sehr gut. Die Früchte sollten jedenfalls säuerlich sein.
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