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Zubereitung: Die Kartoffeln, die Kohlrabi und die Möhren schälen, die Kartoffeln und die Möhren in Scheiben schneiden, die Kohlrabi vierteln, dann ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mit der Hälfte der Butter eine rechteckige Auflaufform einfetten.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Milch und Gemüsebrühe zugeben und erhitzen. Den Käse in der Sauce schmelzen und unter Rühren etwas einköcheln lassen. Die Sauce mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Etwa die Hälfte der Petersilie in die Sauce einrühren. Kartoffel-, Kohlrabi- und Möhrenscheiben in die Auflaufform schichten, die Sonnenblumenkerne in den Auflauf streuen und die Käsesauce darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.