Zubereitung
Maishähnchenbrüste unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Brüste darin von beiden Seiten anbraten, so dass schöne Grillstreifen entstehen. In der Pfanne bei milder Hitze garen lassen.
Die Schale von zwei Limetten abreiben und den Saft herauspressen. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, Limettensaft zugeben und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Limettenschale und Vanillemark zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und mit einen Pürierstab alles schaumig aufmixen.
Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen in dem heißen Olivenöl anschwenken, die Cocktailtomaten hinzugeben, kurz mitbraten, mit dem Balsamikoessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Chili zugeben.
Die Blattsalate waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und mit drei Esslöffel des Vanilledressings marinieren. Salat und Tomaten-Zwiebel-Ragout auf Teller verteilen. Hähnchenbrust in Tranchen schneiden, auf dem Salat anrichten, mit dem restlichen Vanilledressing beträufeln und servieren.
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