Zubereitung
(*) Risotto con due carciofi
Die Bruehe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Oel mit Butter (1) duensten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In duenne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht braeunen. Etwas Bruehe hinzufuegen und 2 Minuten garen.
Den Reis dazugeben und durchruehren bis alle Koerner mit Fett ueberzogensind. Nach und nach die Bruehe angiessen, bis sie vollstaendig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hinein ruehren, abschmecken und servieren.
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