Zubereitung
Eine Springform (26 cm) fetten.
Äpfel schälen und vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden. Zitronensaft, Wein, 50 g Zucker und Apfelspalten zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Puddingpulver und 6 El. Wasser verrühren. Ins Kompott rühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Abkühlen lassen.
Buttermilch erwärmen. Das Mehl, 50 g Zucker, Salz, und Hefe mischen. Ei, 25 g Butter und Buttermilch zufügen. Daraus einen Hefeteig herstellen. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, auf etwas Mehl ausrollen und in die Form legen. 15 Minuten gehen lassen. 75 g Butter schmelzen. 100 g Zucker zugeben und unter Rühren köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. 75 ml Sahne zugießen und unter Rühren weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mandelblättchen einrühren. Abkühlen lassen. Auf den gegangenen Teig streichen. Im vorgeheizten Ofen 175 Grad Unter/Oberhitze, 150 Grad Umluft 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Tortenring darum stellen. Kompott in den Ring geben. 1 Stunde kaltstellen. 300 g Schlagsahne mit der Gelatine steif schlagen. Aufs Kompott streichen. 1 Stunde kühlen. 2. Boden in 16 Tortenstücke schneiden. Auf die Sahne legen und mit dem Puderzucker bestäuben und mit der Minze verzieren.
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