Fischfilet in süß-saurer Balsamicosoße

tolles Sommergericht, locker herzhaft, leicht säuerlich, toller Geschmack!

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Zutaten

600 g Rotbarschfilet
1 Stk Limette
Salz, weisser Pfeffer
1 Stk Ei
80 g Paniermehl
100 g Kokosraspel
6 EL Erdnussöl
1 Stk Knoblauchzehe
50 g Ingwer
1 Bd Lauchzwiebel
250 g Kirschtomaten
150 g Champignons
2 EL Brauner Zucker
120 ml helle Sojasoße
1 EL Speisestärke
1 Bd Koriander
4 EL Aceto balsamico
1 TL Sambal Oelek
Limettenscheiben(Garnitur)
Rote Chilisschoten(Garnitur)
Reis, bzw. Beilage nach Wahl

Zubereitung

- Fischfilet abspülen, trockentupfen, in Würfel schneiden

- Limette auspressen, Fisch mit dem Saft beträufeln + mit Salz + Pfeffer würzen

- Ei im tiefen Teller verquirlen

- Paniermehl + Kokosraspel im tiefen Teller mischen

- Fischfielt erst im Ei, dann im Kokos-Paniermehl wenden

- in heissem Öl knusprig ausbacken + auf küchenpapier abtropfen lassen, danach warm stellen

- Knoblauch + Ingwer schälen, fein würfeln

- Lauchzwiebeln putzen, waschen + schräg in breite Ringe schneiden

- Tomaten waschen, halbieren

- Champignons putzen, abreiben + halbieren

- Knoblauch + Ingwer in heisem Öl andünsten

- Lauchzwiebeln, Tomaten + Pilze zufügen, ca 2-3 Min. braten

- Mit Zucer bestreuen+ leicht karamellisieren lassen

- Mit Sojasoße + 200 ml Wasser ablöschen

- Stärke mit etwas Wasser glatt rühren+ in die kochende Soße rühren

- Koriander waschen, trockenschütteln(dafür einige für Garnitur aufheben) + Rest feinhacken

- Soße mit Balsamessig, Sambal Oelek + Koriander verfeinern

- Gemüse mit Fsich serieren + mit Korianderblättern garnieren, bei Belieben auch mit Limettenscheiben + Chilischoten

--> Reis wäre hier eine passende Beilage!

Guten Appetit!

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diamondy1986