Zubereitung
1. Die Keulen waschen, abtupfen, salzen, pfeffern. In einer grö3eren Pfanne Öl erhitzen und die Keulen von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit dem Absinth ablöschen/flambieren/. Sehr vorsichtig anzünden und mit dem Deckel löschen.
2. Den Salbei grob hacken , 2 Schalotten in breitere Streifen schneiden, die anderen 2 fein hacken.
3. In eine Bratpfanne legen wir die flambierten Keulen hinein, die in Streifen geschnittenen Schalotten, mit Salbei bestreuen und mit 200 ML Sekt begie3en. Bei 200Grad in vorgeheizter Röhre 25 - 30 Minuten backen. Die Keulen herausnehmen und warm halten.
4. In einer Kasserolle Butter zerlassen, die fein gehackten Schalotten dazugeben anrösten, mit dem Rest de3 Sektes begie3en/150 ML/, den Saft vom Fleisch dazugeben, würzen und die So3e 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Pflaumenmu3 mit Wasser verdünnen, in eine Kasserolle hinein geben, salzen, pfeffern die entkernten Pflaumen dazu und 5 Minuten kochen lassen.
Beilage : Kartoffelpüree, Nocken.
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