Zubereitung
Ente waschen, abtrocknen, in 20 - 30 Stücke tranchieren. Rückgrat, Bürzel und Flügelspitzen nicht mitverwenden. Partienweise in der Friteuse goldbraun fritieren. Dann herausheben und abtropfen lassen. Korianderkörner im Mörser zerstossen. Mit Sojasauce, Salz, Zucker und 1/4 Liter Wasser verrühren und in einem schweren Kochtopf hiess werden lassen. Entenstücke in die Koriandermischung legen und zum Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 75 Minuten garen, dabei öfter umrühren, evtl. heisses Wasser zugeben.
Inzwischen den hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln waschen und schräg zerteilen. Ingwer schälen und fein hacken. Entenfleisch aus dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Frühlingszwiebeln und Ingwer in der eingekochten Sauce etwa 1 min. bei grosses Hitze garen, alles über das Fleisch giessen, servieren.
Dazu : Reis, sowie grüner Salat mit filetierten Orangenscheiben
** Erfasst und gepostet von Rainer Hübenthal (2:2461/153.14) vom 08.06.1994
Erfasser: Rainer
Datum: 01.08.1994
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