Zubereitung
Quatsch a la Paperkite mag da so jemand denken und ich meine das Rezept ernst.
Die Idee kam mir bei einem Rezept aus eine, Flyer von Danisco-Distillers, das war so ein gesammeltes Blatt über, um, und mit Matjes, da gab's eben den Puten-Matjes-Salat und mein erster Gedanke war auch: Originalität auf Biegen und Brechen...
Deshalb habe ich wie hier in diesem Rezept auch ein ganz wenig gemacht und keine Gäste eingeladen.
Logisch erscheint das ja schon, Pute verträgt ziemlich viel. Obwohl ich dann doch lieber Brust empfehle, ist teuerer, aber geschmacklich etwas belastbarer. Um das auch essbar zu machen:
Mal ein kleenes Stückchen von dem Matjes abschnibbeln und kosten. Zu salzig...Etwas Wässern und dabei könnten wir und ich empfehle das beim ersten Mal bestimmt NICHT! Kräuterlies dazu. Es ist nun mal kein Salzhering, derstundenlang wässern sollte und die Kräutleins haben kaum eine Chance.
Bei so einem richtigen Matjes gibbet eijentlüsch koom eenen Fischjeschmagg. Odddäääär ers old. Salz beim ersten Biss, der Matjes kommt nun erst beim zweiten.
Klar könnte man das Putenfleisch würzen und salzen und nebenbei den Matjes mit Hilfe bei einer Vollmondnacht geschöpften Wasser noch mehr entsalzen und zu entaromatisieren. Man könnte auch einen Nagel mit einem Mikroskop in die Wand dämmeln, wie ich in einer Antwort zu einem Chutney vor Jahren erwähnte...
Also, ich sehe das so:
Das Filett, beidseitig mit den Schnittlauchstreifen zwischen den Putenschnitzeln oder -filets. Keine Ahnung: Dressieren fällt mir dabei ein, gehört aber mehr zur Bereitung ganzer Vögel.
Richtig, richtig scharf also more than 250 im Grill und das vorgeheizt oder schnöde in Raps- oder Erdnussöl faserverschliessend anbrutzeln. Nach dem in Alufolie (mit so Back-Schläuchen habe ich keine Ahnung) bei 90 Grad ziehen lassen.
Hallo, hallo, hallo!!!! Wir müssen nur die Pute klar bekommen! Nur die sollte mindestens 65 Grad haben, weil es eben Geflügel ist und wir unsere Gäste lieber zu Hause haben als im Krankenhaus zu besuchen. De Matjes ist schon beim Kauf ferig, der dultet fast alles.
Meine EMPFEHLUNG:
ßTestet das mal echt mit sehrgeringem Aufwand für Euch selbst. Ich denke, da gibtesMöglichkeiten von der Kaper bis zur getrockneten Pflaume, Käse erwähne ich jetzt weniger, klar könnte ein Gouda jüngeren Alters den Geschmack auch nicht versauen, aber es gibbetauch Grenzen.
Wo und wiekomme ich dahin?
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