Zubereitung
1. Tag
Zutaten: 100 ml Wasser, 100 g Mehl, 1 g Hefe
Die Hefe im kalten! Wasser auflösen, mit dem Mehl einen dickflüssigen Vorteig anrühren und in einer verschlossenen Schüssel 24 Stunden kühl stellen. Ideal wären 12 C, aber im Kühlschrank bei ca. 5 C klappt es auch.
2. Tag
Zutaten: Vorteig, 100 ml Wasser, 220 g Mehl, 5 g Hefe, 6 g Salz
Die Hefe im kalten Wasser auflösen und mit dem Mehl und Vorteig verkneten. Das Salz zugeben und etwa 5 Minuten intensiv weiterkneten, bis der Teig die maximale Bindung erhält.
Den Baguetteteig teilen und zu narbenfreien Kugeln formen. Diese etwa 4 Minuten ruhen lassen. Dann Baguettes rollen (je nach Geschmack und Größe des Backbleches). Die Teiglinge über Nacht etwa 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
3. Tag
Die Baguettes mit Mehl bestäuben und schräg einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 250 C 15 Minuten goldbraun backen.
Ich habe die Baguettes jeweils noch mit Thymian, Röstzwiebeln, etc. verfeinert, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
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