Oktopus Pilaw

Den Oktopus bei schwacher Hitze und geschlossenenem Deckel 95 Min. garen. Oktopus würfeln.

Den Reis mit 400 ml Salzwasser übergießen und 30 Min. stehen lassen.

Mangold waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Reis abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Öl andünsten. Mangold zugeben und 8-10 Min. unter ständigem Rühren andünsten.

Reis und Oktopuswürfel zugeben. Salzen, den Geflügelfond und den Weißwein zugießen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. garen. Die Sahne zugeben, pfeffern und alle Zutaten gut vermengen. Weitere 5 Min. garen und dann den geschossenen Topf vom Feuer nehmen und 15-20 Min. ziehen lassen.

Nachwürzen mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe und Olivenöl.

Pilaw (albanisch: Pilaf, armenisch: Pilav, aserbaidschanisch: Plov, bosnisch: Pilav, griechisch: Pilafi/πιλάφι, persisch: Polow, rumänisch: Pilaf, russisch: Plow/плов, serbisch: Pilav/пилав, türkisch: Pilav) ist ein ursprünglich orientalisches Gericht, dessen Hauptzutat Reis ist. Er wird in einem Schmortopf aus Langkornreis, Zwiebeln, Brühe sowie eventuell Fleisch und Gemüse zubereitet. Das Besondere ist, dass der Reis mit wenig Wasser in einem offenen Topf aufgesetzt und dann nach dem Verkochen des Wassers schonend auf kleiner Flamme gedämpft wird. Der gekochte Reis klebt nicht aneinander.