Zubereitung
1.
Den Backofen auf der niedrigsten Stufe vorheizen. Die dunklen Innereien der Muscheln entfernen, dann das Muschelfeisch abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
2.
In einer grossen Pfanne 1oog Butter bei starker Hitze zerlassen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Semmelbrösel zufügen und unter Rühren 5-6 min. goldbraun und knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
3.
Die Muscheln in 2 Pfannen braten, damit sie gleichzeitig fertig weden . Dazu 50gr Butter in jeder Pfanne bei starker Hitze zerlassen. Die Hitze reduzieren, die Jakobsmuscheln zu geben und 2 Min von einer Seite anbraten.
4.
Falls nötig, etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Die Muscheln wenden und weitere 2-3 Min braten,bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Zur Garprobe eine der Muscheln halbieren.
5.
Die Muscheln auf 4 Teller verteilen. Die Semmelbrösel mit der Petersilie vermengen, über die Muscheln streuen und das fertige Gericht mit Zitronenspalten servieren.
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