Zubereitung
Die Auberginen waschen, gut trockentupfen und längs halbieren. Dann die Auberginenhälften bis kurz vor den Stielansatz in 1 cm breite Streifen schneiden, das Fruchtfleisch salzen und 30 Min. ziehen lassen.
In einem Topf Wasser erhitzen. Die Tomaten darin blanchieren, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Kräuter kalt abrausen, gut trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 1 EL. Öl einfetten. Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Mit den Schnittflächen nach unten in die Form legen und fächerartig ausbreiten.
Den Knoblauch schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und mit den Tomatenwürfeln und den Kräutern möglichst gleichmäßig über die Auberginen verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem Paniermehl und dem Parmesan bestreuen. Die Brühe angießen und im Ofen 35 - 40 Min. gratinieren.
In der Form servieren.
Bon appetit
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