Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Min. garen. Die Möhre putzen und grob raspeln. Porree putzen, in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 20 g Fett zugeben und abkühlen lassen.
2. Den Kartoffelbrei mit 60 g Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz sowie Muskat gut verkneten und 10 Min. quellen lassen. Den Teig dritteln. Unter ein Drittel geraspelte Möhre, unter das zweite Drittel Porree und unter das letzte Drittel Röstzwiebeln kneten. Aus jedem Teig 4 Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
3. 30 g Fett erhitzen und 30 g Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, Gemüsebrühe einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zu der Soße geben.
Knödel mit der Sauce anrichten.
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