Zubereitung
Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einem Topf 1 El Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
Mit trockenem Sherry ablöschen. Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Gemüse- oder Fleischbrühe zufügen. Mit Pfeffer, Salz und gehacktem Knoblauch würzen. Etwa 30 Min. köcheln lassen.
Hackfleisch mit Ei und Paniermehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Petersilie feinhacken und die Hälfte davon unter das Hack mischen. Dann kleine Hackbällchen formen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen braten. Die fertigen Bällchen in die Tomatensoße geben und ca. 10 min. ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Schmeckt gut zu Reis, Nudeln oder einfach nur Weißbrot
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