Zubereitung:
1. Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken-schwenken und fein hacken.
2. Das Mehl sieben, mit den Eiern , Wasser und Petersilie verrühren, mit Salz würzen. 10 Minuten quellen lassen.
3. Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Dann den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken oder mit einem Spätzlehobel oder vom Brett schaben.
4. Ca. 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Schaum-löffel herausheben und kalt abschrecken.
5. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden , Menge halbieren und in je 1 EL. Butter in der Pfanne hellbraun andünsten.
6. Die Spätzle mit den Zwiebeln und 3/4 der Käseraspeln mischen, in eine entsprechend große gefettete Auflaufform schichten. Mit wenig Pfeffer würzen. Die restlichen Käseraspeln auf dem Auflauf verteilen.
7. In der auf 180° (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 25 - 30 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit die Semmelbrösel in der restlichen Butter leicht anrösten. Vor dem Servieren über dem Auflauf verteilen.
Frischer Salat gehört dazu.
Quelle: Kochen aktuell
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