Zubereitung
Elektroherd auf Grillfunktion einstellen. Ein Backblech dünn mit Olivenöl einpinseln.
Aubergine waschen, die Enden abschneiden, halbieren und quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden entfernen, in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Paprika waschen, in mundgerechte Stücke schneiden Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben und vierteln.
Schale der Zitrone hauchdünn mit dem Sparschäler schälen, in feine Streifen schneiden und dann sehr fein würfeln. Zitrone auspressen Petersilie waschen, fein schneiden. Knoblauchzehen und Anchovis sehr fein würfeln. Die Selleriestangen längs in 4 Streifen scheiden und anschließend 1/2 cm breit würfeln.
Aubergine, Zucchini, Paprika und Champignons jeweils für sich nacheinander auf das Blech geben, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Olivenöl dünn bepinseln. Jede Seite grillen bis sich leichte Bräunung zeigt. Auf Küchenkrepp entfetten.
Fertiges Gemüse und Pilze jeweils in eine Schale geben. Anteilig Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie, Knoblauch, Anchovis und Sellerie (nur Aubergine, Zucchini und Paprika) darauf verteilen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Aceto Balsamico und einem kräftigen Schuß wirklich gutem! Olivenöl (seid preislich so großzügig wie mit eurem Motoröl fürs Auto) abschmecken.;-) Vorsichtig vermischen und abgedeckt gute 4 bis 5 Stunden marinieren lassen.
Auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren. Dazu gibts Olivenbrot oder selbst gemachtes Peperoniciabatta
Buon appetito!
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