Zubereitung
Die entbeinte Lammkeule vom Fett befreien und in etwa 4x4 große Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und hobeln. Das Fleisch,das Gemüse und die Gewürze in eine Schüssel geben und mit Wein und einem Schuß Olivenöl auffüllen, so daß das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mindestens 12 Stunden, am besten aber 1-2 Tage an einem kühlen Ort zeihen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Tomaten brühen, abziehen und vierteln. Die Fleischwürfel aus der Marinade heben, mit Küchenkrepp möglichst trockentupfen, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl unter Wenden scharf anbraten, herausnehmen und in den Bräter legen. Die Tomatenviertel in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern (bis auf die Loorbeerblätter) anschwitzen, mit der Marinade löschen und dabei den Pfannensatz loskochen. Mit Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Knoblauch würzen und anschließend über das Fleisch im Bräter gießen. Deckel drauf und bei 100 Grad 5 Stunden im Ofen schmoren lassen.
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