Zubereitung
Das Fleisch waschen, abtrocknen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Das
Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten
darin kräftig anbraten. Inzwischen 1/4 l der Fleischbrühe erhitzen, zum Fleisch
gießen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren
lassen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in nicht
zu dünne Streifen schneiden. Die Möhren schaben, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Sellerieknolle
schälen, gründlich waschen und würfeln. Die Petersilienwurzel waschen und
in Stücke schneiden. Die restl. Fleischbrühe erhitzen. Das gesamte Gemüse mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver, dem Kümmel und der restl.
Fleischbrühe unter das Fleisch mischen und alles zugedeckt bei mittlerer
Hitze in weiteren 40 Min. gar schmoren.
Während der Garzeit jedoch ab und zu prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit
in dem Topf ist, gegebenenfalls noch etwas Fleischbrühe zufügen.
Die Würste kalt waschen, abtrocknen und in nicht zu dünne Scheiben
schneiden. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Wurstscheiben in den Topf geben
und erhitzen.
Falls man das Essen für eine große Anzahl Personen macht, das Gericht
in einem gusseisernen Topf im Backofen etwa bei 160 Grad langsam in
2-3 Std. je nach Menge garen.
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