Zubereitung
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Schweinefilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefilets darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 5 min. lang anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In der Pfanne, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde, anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und die Mangowürfel, den Curry und Piment zugeben. Etwas einkochen lassen.
Die Medaillons mit dem Reis und der Mangosauce auf Tellern anrichten.
ANMERKUNG:
Im Originalrezept wird ein halber Bund glatte Petersilie unter die Mangosauce gemischt. Ich persönlich finde, dass der Geschmack der Petersilie nicht gut mit dem Curry harmoniert. Ich könnte mir Korianderblätter passender vorstellen - da ich die aber leider nicht mag, nehme ich weder das eine noch das andere.
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