Zubereitung
1. Erdbeeren (möglichst einwandfreie Früchte) waschen, entstielen, evtl.Faul-
stellen abschneiden. Die Früchte mit einem Stampfer zu Mus zerdrücken.
2. Rhabarber putzen, harte Haut entfernen. Stangen in kleine Stücke schneiden,
waschen, mit 1/8 Liter Wasser bei mittlerer Hitze langsam zerkochen lassen.
3. Erdbeer- und Rhabarbermus in einen ausreichend großen Kochtopf geben.
Zucker und Zitronensäure zufügen. Die Masse unter Rühren erhitzen.
4. Sobald die Fruchtmasse gut heiß, also kurz vor dem Kochen ist, das Ge-
liermittel einrühren und die Masse bis zum brausenden Aufwallen kochen.
5. Die sorgfältig gewaschenen und abgetrockneten Gläser auf eine saubere
Unterlage stellen. Zunächst nur eine kleine Menge der heißen Marmelade hin-
eingeben, damit das Glas nicht zerspringt. Dann die restliche Marmelade bis
an den Rand der Gläser füllen. Darauf achten, dass der Rand sauber ist und
den Deckel aufschrauben.
Es gibt ungefähr 6 - 8 Gläser (je nach Größe) köstliche Marmelade.
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