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Zubereitung:
Wenn möglich grichisches Schafsjoghurt (10 %) verwenden oder Naturjoghurt mit 3,6 % in ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb geben und im Kühlschrank ca. 2 Stunden belassen bis so viel Molke abgetropft ist, dass das Joghurt eine relativ feste Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit die Gurke in sehr feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken oder pressen und alles mit dem Olivenöl vermischen, etwas Salz zufügen. Wenn Das Joghurt die richtige Konsistenz erreicht hat mit den übrigen Zutaten vermischen, abschmecken. Mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, besser noch mindestens einen ganzen Tag.
Auf Teller anrichten, eine Kalamataolive in die Mitte der Portion setzen und mit einem EL Olivenöl verzieren.
Varianten: in Nordgriechenland wird oftmals etwas Dill beigefügt.
Knoblauch ist individuelle Geschmackssache und kann selbstverständlich nach Belieben variiert werden.
Die oftmals in Mitteleuropa verwendeten Zugaben (damit die Masse fester wird) von Sauerrahm oder Topfen (= Quark) ist eine Verfälschung des Rezeptes und bringt Geschmackseinflüsse, welche ein Tsatsiki verfremden! Tunlichst sonst nichts zufügen!
Geräte: sehr gut schneidendes Messer
Quelle: von griechischen Hausfrauen und von Tavernenköchinnen
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