Zubereitung:
1. weißen und grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, schräg in 4-5 cm Stücke schneiden und ca. 8-10 Minuten in wenig Wasser mit Siebeinsatz bissfest dämpfen
2. für das Dressing alle Zutaten von *** - *** in hohes Gefäß geben und mit Pürierstab, grob bis fein pürieren, Öl und Sahne zugeben und langsam, cremig unterschlagen
3. Spargel noch heiß mit dem Dressing vermengen und abgedeckt,
2-3 Stunden marinieren, ziehen lassen
4. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, mit Parmesan über den marinierten Spargel geben und mit Dinkelbaguette genießen
- Guten Appetit -
Geräte: - Pürierstab
Quelle: - Schrot&Korn 05/01
- und ich ;-)
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