Schwierigkeit: difficulty_2
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Zutaten

20 g	Parmesan, grob geraspelt
20 g	Pinienkerne
	<b> außerdem </b>
40 ml	süße Sahne
40 ml	Olivenol
0,5 Bd	Petersilie***
0,5 TL	Salz
2	Knoblauchzehen
50 g	schwarze, Oliven, ohne Kern
40 g	getrockenete Tomaten
50 ml	Spargelwasser
1 TL	Senf
1 TL	Honig***
	<b>Für das Dressing</b>
500 g	grünen Spargel
500 g	weißen Spargel

Zubereitung

1. weißen und grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, schräg in 4-5 cm Stücke schneiden und ca. 8-10 Minuten in wenig Wasser mit Siebeinsatz bissfest dämpfen

2. für das Dressing alle Zutaten von *** - *** in hohes Gefäß geben und mit Pürierstab, grob bis fein pürieren, Öl und Sahne zugeben und langsam, cremig unterschlagen

3. Spargel noch heiß mit dem Dressing vermengen und abgedeckt,

2-3 Stunden marinieren, ziehen lassen

4. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, mit Parmesan über den marinierten Spargel geben und mit Dinkelbaguette genießen

- Guten Appetit -

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kegala