Zubereitung:
Auberginen streifig schälen, quer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und zwei bis drei Stunden Wasser ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne portions- weise in 120 ml Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel geben und alles dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugiessen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.
Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze fünf bis zehn Minuten garen.
Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und zwei bis drei Esslöffel Wasser glatt verrühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem restliche Quark garnieren.
Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines Hauptgericht, reicht für vier bis sechs Personen
Zubereitung: ca. 45 Minuten Ruhezeit
Pro Portion: ca. 291 kcal
* Quelle: Simin Heiderfazel posted by K.-H. Boller modified by Bollerix ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Thu, 18 May 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 21.06.1995
Schmeckt auch super als Beilage zum Grillen.
Quelle: DIE SCHÖNSTEN REZEPTE AUS:
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das gibts jetzt oefters 
aber das klingt so lecker, das probier ich aus !!!
