Zubereitung
Das Schweinefilet abwaschen, abtrocknen und von der Silberhaut befreien. In 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln abstreifen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomato al Gusto, die Hälfte Rosmarin und Knoblauch zufügen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Medaillons mit den Mozzarellascheiben belegen und zugedeckt in ca. 2 Minuten schmelzen lassen. Die Tomatensoße auf zwei Tellern verteilen und je 4 Medaillons darauf anrichten. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dem restlichen Rosmarin garnieren.
Bei kleinem Hunger reicht das Gericht für 4 Personen.
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