Zubereitung:
1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
2. Schweinefilet evtl. enthäuten, Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten in etwa 6 Minuten gut anbraten. Dann das angebratene Fleisch auf dem vorgewärmten Teller oder in die Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen. Etwas Selleriegrün abspülen, trockentupfen, zum Garnieren beiseite legen. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Selleriestücke mit Wasser, Salz, Zucker und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 7 Minuten köcheln lassen.
6. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Créme fraîche und Gemüsebrühe unter Rühren hinzugeben und die Sauce aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schweinefilet aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Bratensaft mit in die Sauce einrühren. Schweinefilet mit Créme – fraîche - Sauce, Selleriegemüse und beiseite gelegtem Selleriegrün garniert servieren.
Beilage: Bratkartoffeln
Tipp: Die Sauce zusätzlich mit 4 Teelöffeln Senf, z.B. Dijon Senf abschmecken.
Geräte: Pfanne, Auflaufform, Topf
Quelle: Dr. Oetker “Sanft garen” mit der 80 Grad Methode
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