Zubereitung
Karoffeln pellen und in ca. 1,5 cm dicke, lange Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln vorbereiten und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Entenbrüste mit der Haut längs je in 8 dünne Scheiben schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte mit Speck und Dörrpflaumen belegen, die andere mit Kartoffelstiften und Frühlingszwiebeln. Entenbrüste mit der Füllung aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und pfeffern.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbruströllchen darin rundherum scharf anbraten. Mit Wein ablöschen, im geschlossenen Topf unter Wenden 10 - 15 Min. schmoren. Evtl. mit Baquette servieren.
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