Zubereitung
Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Möhren in Scheiben schneiden, Champignons halbieren. Brot entrinden, würfeln. Zwiebel würfeln. Hälfte der eingeweichten Pilze hacken. Zwiebel, Speck und Champignons in 1 El Butter andünsten. Gehackte Pilze, Brot, Ei, Salz und Pfeffer unter die Zwiebel-Speckmasse unterrühren.
Schnitzel würzen, Füllung daraufgeben, aufrollen und feststecken. In restlicher Butter und Öl anbraten, herausnehmen. Brühe, restliche Pilze mit Einweichwasser sowie Möhren zufügen und 4 Min. kochen lassen. Röllchen wieder zufügen, 30 Min. schmoren lassen.
Gnocchi in Salzwasser garen. Creme fraiche in die Soße rühren, würzen. Gnocchi zufügen. Alles mit Rucola evtl. gehackter Petersilie anrichten.
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