Zubereitung
Champignons putzen, Tomaten waschen. Die Pilze mit den Stielen nach oben in eine gefettete feuerfeste Form geben. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, - nicht zu tief - und zu den Pilzen geben. Mit Olivenöl und Meersalz besprinkeln. Im Ofen für 25 min backen, so dass die Pilze durch sind.
Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
Auberginen und Pilze abkühlen lassen.
Auf einem Servierteller die Spinat verteilen, darauf die Auberginen legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen mit den halbierten oder geviertelten Pilzen und Tomaten mischen und auf den Auberginen verteilen. Noch einmal grob mit Meersalz besprinkeln, den gerebelten Basilikum drueberstreuen und mit Olivenöl leicht begiessen.
Passt zu Gegrilltem oder fuer die Vegetarier mit gegrilltem Halloumi! Sehr lecker!
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