Filet von der Lachsforelle mit Thymiankruste

Fischfilets trockentupfen und leicht salzen. Butter mit Petersilie, Thymian und Weißbrot mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Filets damit bestreichen.Fischfond in einer Auflaufform aufkochen, die Filets einlegen und im Backofen unter vorgeheiztem Grill 4-5 min. garen. Fond darf nicht kochen, sonst wird der Fisch fest. Die Bechamel zubereiten (Halb Milch halb Fischfond), die blanchierte, gehäutete und entkernte Tomate kleinschneiden, die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in der Butter kurz andünsten und zu der Soße geben.Die gratinierten Filets auf Teller anrichten, mit der Soße umgießen. Dazu eventuell noch Blätterteig-Fleurons geben.