Muscheln mit Oliven und Sardellen

Tomaten blanchieren und abziehen, vierteln, entkernen und fein würfeln.Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In 10g. Butter 10 min. ohne Farbe anziehen lassen. Oliven entsteinen und so fein würfeln wie die Schalotten. Die abgetropften Sardellenfilets in Stücke schneiden. Beides zu den Schalotten geben und 3-4 min. mitdünsten. Die Tomatenwürfel und Muscheln zugeben, erhitzen und mit der Butter abbinden. Portionsweise mit der Petersilie bestreuen. Frisches Baguette oder überbackenes Knoblauchbaguette dazureichen.