Kräuter-Omelett

Spinat waschen und trocken schütteln. 2/3 zur Seite stellen. Rest fein hacken. Lachs in Stücke schneiden, Eier aufschlagen,Kräuter und gehackten Spinat unterrühren, salzen und pfeffern. Öl in zwei großen Pfannen erhitzen, je eine Hälfte der Eiermasse darin anbacken. Temperatur zurückschalten, sobald die Masse zu stocken beginnt. Lachs darübergeben und bei geschlossenem Deckel etwas warm werden lassen. Restlichen Spinat auf die Omeletts verteilen und pfeffern. Omeletts an einer Seite zu einem Drittel umklappen, in der Mitte halbiern und auf 4 vorgewärmten Tellern servieren.