Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 1/2 l Wasser mit etwas Zucker ca. 15 Min. garen. Abgießen, abtropfen lassen und dabei 1/4 l Fond auffangen.
Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken und in der heißen Butter andünsten. Die Pilze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Fond, Milch und Brühe ablöschen. Ca 5 Min. aufkochen. 2/3 vom Käse in der heißen Soße schmelzen. Eigelb und Sahne verrühren, in die Soße rühren, nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Toast mit Putenbrust und Spargel belegen, Hälfte der Soße und Rest Käse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei E-Herd 200 °C ca. 12 Min. backen. Übrige Soße dazureichen.
Geräte: Pfanne, Backofen
Quelle: Eigene Kreation
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