Zubereitung
1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, Espresso- oder Kaffepulver und Salz dazugeben und alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
3. Die Butter zerlassen und in eine grosse Schüssel geben. Eier, Milch und Vanillezucker hinzufügen und das Ganze gründlich verrühren.
4. Die Mehlmischung nach und nach zu der Buttermischung geben und das Ganze so lange verrühren, bis das Mehl ganz untergearbeitet ist. Zuletzt 50g Schokoladenraspel unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen und die restlichen 50g Schokoladenraspel darauf streuen. Die Muffins auf der mittleren schiene in etwa 20 Minuten backen.
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