Zubereitung
ungefüllt:
750 g Lammrollbraten (vom Metzger in ein Netz geben lassen)
aus den Gewürzen eine Marinade herstellen.
den Rollbraten in die Marinade geben und
darin rollen, jetzt mit der Marinade
in einen Bratschlauch geben
und noch wenig hin und her "schütteln",
damit der ganze Braten außen gut "feucht" ist.
Über Nacht diesen Braten ruhen lassen.
Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen
(bei 240° in etwa 60 - 70 Min.) garen.
aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden,
warm stellen !!
die entstandene Bratenflüssigkeit (aus dem Bratschlauch)
auffangen (evtl. nachwürzen/eindicken)
Die Bratenscheiben mit Serviettenkloß servieren.
will man die gefüllte Variante, dann nimmt man
eine ausgebeinte Lammbrust und füllt diese:
Gewürze zu einer homogen Masse vermengen.
Diese Masse auf die Lammbrust "streichen"
Lammbrust aufrollen, mit Garn fixieren.
Jetzt
a) marinieren (oben) und im Bratschlauch im Backrohr braten
oder
b) in 3 EL Butterschmalz anbraten,
ablöschen mit 1/8l Wein/4cl Weinbrand
und dann in einer Kasserolle braten.
Hier hat man mehr Sosse, die man mit
200g Cremefraiche sahnig rührt.
(wenn nötig, "binden" mit Speisestärke)
Der Serviettenkloß:
10 alte Semmeln, 1 Zwiebel, etwas Petersilie, etwas lauwarme Milch,
30g Butter, 2 Eier
die Semmeln mit lauwarmer Milch (bedeckt) übergießen,
die Zwiebel kurz anschwitzen in heißem Öl,
die Semmel ausdrücken, die Zwiebel/Petersilie dazu,
mit Butter und Ei zu einem Kloß kneten,
diesen mit einem Geschirrhandtuch zu einer Rolle formen,
mit Geschirrhandtuch in kochendes Wasser hängen und
im kochenden Wasser ca. 40 Min. ziehen lassen.
Diese Kloßrolle in Scheiben schneiden und zum Lamm
servieren.
Feinschmecker braten die Kloßscheiben noch kurz in Butter an.
Der Serviettenkloß und Lamm schmecken "aufgewärmt"
auch noch super lecker.
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