Lammbrust-Rollbraten

diesen Rollbraten kann man marinieren oder füllen, im Bratschlauch braten, mit Serviettenkloß serviert, genießen

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit, eine Minute Ruhezeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

750 g LammBrust (Rollbraten)
MARINADE
2 Stk Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 TL Rosmarin (gerebelt)
1 TL Thyminan (gerebelt)
2 EL Sonnenblumen-Öl (oder Oliven-)
2 EL (scharfer) Senf
4 EL (warmes) Wasser
alternativ: Füllung
3 Stk Altbackene Semmel
200 g Brie (Käse)
100 g Rosinen
50 g Zitronat
125 ml Milch
1 TL Thymian
2 Stk Eier

Zubereitung

ungefüllt:

750 g Lammrollbraten (vom Metzger in ein Netz geben lassen)

aus den Gewürzen eine Marinade herstellen.

den Rollbraten in die Marinade geben und

darin rollen, jetzt mit der Marinade

in einen Bratschlauch geben

und noch wenig hin und her "schütteln",

damit der ganze Braten außen gut "feucht" ist.

Über Nacht diesen Braten ruhen lassen.

Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen

(bei 240° in etwa 60 - 70 Min.) garen.

aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden,

warm stellen !!

die entstandene Bratenflüssigkeit (aus dem Bratschlauch)

auffangen (evtl. nachwürzen/eindicken)

Die Bratenscheiben mit Serviettenkloß servieren.

will man die gefüllte Variante, dann nimmt man

eine ausgebeinte Lammbrust und füllt diese:

Gewürze zu einer homogen Masse vermengen.

Diese Masse auf die Lammbrust "streichen"

Lammbrust aufrollen, mit Garn fixieren.

Jetzt

a) marinieren (oben) und im Bratschlauch im Backrohr braten

oder

b) in 3 EL Butterschmalz anbraten,

ablöschen mit 1/8l Wein/4cl Weinbrand

und dann in einer Kasserolle braten.

Hier hat man mehr Sosse, die man mit

200g Cremefraiche sahnig rührt.

(wenn nötig, "binden" mit Speisestärke)

Der Serviettenkloß:

10 alte Semmeln, 1 Zwiebel, etwas Petersilie, etwas lauwarme Milch,

30g Butter, 2 Eier

die Semmeln mit lauwarmer Milch (bedeckt) übergießen,

die Zwiebel kurz anschwitzen in heißem Öl,

die Semmel ausdrücken, die Zwiebel/Petersilie dazu,

mit Butter und Ei zu einem Kloß kneten,

diesen mit einem Geschirrhandtuch zu einer Rolle formen,

mit Geschirrhandtuch in kochendes Wasser hängen und

im kochenden Wasser ca. 40 Min. ziehen lassen.

Diese Kloßrolle in Scheiben schneiden und zum Lamm

servieren.

Feinschmecker braten die Kloßscheiben noch kurz in Butter an.

Der Serviettenkloß und Lamm schmecken "aufgewärmt"

auch noch super lecker.

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