Zubereitung:
Erdbeeren und Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Butter mit Zucker, 1 Essl. Vanillezucker und Ei ca. 2 Minuten cremig rühren.
Mehlmischung darüber sieben, mit Buttermilch verrühren und Rhabarber und 100g Erdbeeren unterheben. Mit Süßstoff abschmecken.
Muffinform mit Öl einfetten.
Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad ca. 20 - 25 Min. backen.
Muffins etwas abkühlen lassen. Restliche Beeren mit restlichem Vanillezucker pürieren und Muffins mit Beerensauce und frischen Erdbeeren garniert servieren.
Quelle: GG- Backen
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