Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser nach Anweisung garen.
Den Speck in Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Spinat vorbereiten und gut abtropfen lassen.
Den Speck in einer heißen Pfanne kross anbraten, danach das Olivenöl und die Tomaten zufügen. Das ganze dann ca. 5 Min. dünsten.
Herausnehmen und warm halten.
Bratensatz mit Wein ablöschen, Créme fraîche mit Parmesan einrühren.
Spinat dazu geben und kurz mit dünsten. Die gegarten Nudeln tropfnass mit der Speck-Tomaten-Mischung zum Spinat geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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