Zubereitung
Kleingeschnittene Kartoffeln mit Salz weich kochen. Löwenzahn klein schneiden. Zwiebel und Speck anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Soße bereiten:
Von den hartgekochten Eiern Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Essig, Wasser und Öl glattrühren, salzen und pfeffern, Eiweiß ganz klein schneiden und unter die Soße geben.
Die Soße über den Löwenzahn gießen und dann das noch warme Zwiebelspeckgemisch und die heißen Kartoffeln untermischen.
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