Zubereitung
für den Mandelgrieß
- Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten, abkühlen lassen
und fein mahlen = Mandelgrieß
zur Seite stellen
für den Romanesco
- Romanesco in Röschen teilen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen, kalt schwenken
zur Seite stellen
für den Kartoffelbrei
- Kartoffeln würfeln und in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten gar kochen
evtl. vorhandene Brühe abschütten, zu Brei stampfen,
Saure Sahne, Mandelgrieß zugeben, mit Salz und Muskat abschmecken
in Auflaufform streichen
für die Tomatensoße
- Knoblauch und Schalotten im heißen Öl glasig dünsten, Tomaten zugeben, Gewürze und Aromen zugeben, ca. 5 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen
auf Kartoffelbrei geben
Romanesco auf Soße verteilen
für den Guss
- Butter und Mehl anschwitzen mit Milch nach und nach, auffüllen und unter rühren aufkochen lassen... und ca. 10 Minuten köcheln lassen
mit Muskat abschmecken
Gorgonzola unterrühren und ohne Hitze, in der Soße schmelzen lassen
über den Auflauf gießen
im vorgeheizten Backofen-Grill ca. 10 Minuten gratinieren
- Guten Appetit -
aufwändige Zubereitung.... seeehr fein
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