Zubereitung
Auf dem Foto ist ein Baguette zu sehen, entstanden aus der Hälfte des Hefe-Grundteiges.
Das fertig gebackene Brot wiegt ca.: 720 g.
Die andere Hälfte des Grundteiges wurde anderweitig verbacken.
Der Vorteig von Bluetenduft´s Hefe Grundteig (siehe dort) wird für das franz. Baguette mit der doppelten Menge Hefe zubereitet. Man kann die Weizenmehl Sorte wählen, die man gerade möchte. Nur nicht zu grob, z.B. kein Schrot-mehl.
Wenn der Vorteig gegangen ist, wird der Hauptteig mit Weizen-Mehl der eigenen Wahl weiterverarbeitet. Ich bevorzuge meistens Weizenvollkornmehl, man kann aber auch helleres bis weißes Mehl dafür nehmen.
Den Hauptteig lässt man wieder ca. 1 Std. gehen und legt ihn auf eine bemehlte Tischfläche. Ab jetzt braucht man die Anleitungen aus dem Grundrezept nicht mehr.
Folgendermaßen geht es weiter:
Der Hauptteig ca. 5-7 mm dick ausgerollt.
Dafür kann es hilfreich sein auch die Oberfläche hin und wieder ein klein wenig mit Mehl zu bestäuben, damit nichts anklebt.
Der ausgerollte Teig wird dann halbiert (durchgeschnitten) und jeweils ganz fest und eng eingerollt. Die Enden zudrücken.
Diesen Vorgang mit dem ausrollen kann man auch weglassen. Aber er hat seinen Sinn für die Konsistenz des Brote, die dadurch verfeinert wird.
Auf diese Art – oder einfach indem wir den Teig geteilt und geformt haben, erhalten wir die gewünschte Form der Baguette Brote.
Die Brote auf einem Backblech (mit Schrot, Fett oder Backpapier) legen, der Länge nach mit einem Schnitt ein wenig einschneiden, und mit Wasser bestreichen. Wieder 15-20 Min. bei ca. 50 Grad gehen lassen.
Die Brote herausnehmen und den Backofen vorheizen auf 200 Grad Umluft (oder 225 Grad Ober- u. Unterhitze), eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser hineinstellen und dann wird gebacken.
Erst mal ca. 10 Min. bei der eingestellten Temperatur.
Dann Die Brote erneut mit Wasser bestreichen (dafür herausholen).
Jetzt wird zu Ende gebacken für ca. 40 – 50 Min. bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze.
Für mehr Glanz und spezielle Kruste kann das Brot direkt nach dem backen mit Butter bestrichen werden.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
