Zubereitung
1. Mandelboden zubereiten:
Ofen auf 180°C ( Umluft auf 160°C ) vorheizen. Das Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Mandeln, Limettenschale, Eier, Olivenöl sowie Salz zufügen und alles mit einem Rührgerät schnell verrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( 26 cm ) füllen und glatt streichen. Die Nugat-Creme in einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfen auf dem Teig verteilen. Orangen dick schälen, filetieren und die Filets auf dem Teig verteilen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mandelboden auf einer Platte stellen und mit dem Tortenring umschließen.
2. Limetten-Basilikum-Creme zubereiten:
Die Gelatine einweichen. Eier mit Zucker, Limettensaft und -schale in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad so lange rühren, bis die Creme zu stocken beginnt. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Basilikum und Butter nach und nach dazugeben und mit einem Mixstab untermixen. Die Masse durch ein Sieb streichen, auf den Mandelboden streichen und im Kühlschrank in 3-4 Stunden fest werden lassen.
3. Erdbeerspiegel zubereiten:
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Dann den Zucker sowie etwas Erdbeersaft unter Rühren zufügen, Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den restlichen Erdbeersaft dazugeben. Die Masse leicht abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Den Erdbeerspiegel im Kühlschrank in ca. 3 Stunden gelieren lassen.
4. Torte garnieren:
Die Mandelblättechen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahne steif schlagen. Etwas Sahne an den Tortenrand streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Torte mit Erdbeerhälften, Basilikumblättchen und evtl auch Limettenscheibengarnieren.
E 8 g; F 35 g; KH 40 g
Tipps:
- Man kann die Limetten-Basilikum-Creme anstatt mit Butter auch mit Sahne zubereiten. Dazu die Sahne steif schlagen. Die Creme wie im Rezept im Wasserbad zubereiten, dann erkalten lassen und zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Spart Zeit: die Creme einfach durch ein Sieb direkt auf auf den vorbereiteten Mandelboden geben und vorsichtig glatt streichen.
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