Zubereitung:
Kartoffelpüree
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min.kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Milch erhitzen und mit Margarine und Kartoffelmasse verrühren.
Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
Blattspinat tropfnass in einem Topf bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. 1/2 Knoblauchzehe zerdrücken, hinzufügen und Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern,
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
Restliche Knoblauchzehe zerdrücken,Schalotten würfeln, zum Bratfond geben, Kalbsfond oder Gemüsebrühe dazugeben, rosa Pfefferkörner einstreuen, und etwas köcheln lassen,
Creme legere in die Sauce rühren, mit Tabasco , Sojasauce und Senf abschmecken und Medaillons darin gar ziehen lassen.
Pfefferfilet mit Sauce, Kartoffelpüree und Spinat anrichten
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