Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Hasenfilets abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl portionsweise anbraten. Zugedeckt etwas ziehen lassen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Eine Orange auspressen und die zweite Orange filetieren. Den Bratensaft entfetten (mit Küchenkrepp austupfen) und mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft vermischen und zugeben. Das Ganze nun wieder etwas reduzieren lassen (bis auf ca. 200ml Flüssigkeit). Pfefferkörner und Honig zu geben und verrühren (unter leichtem köcheln), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abschluss die sehr gekühlte Butter in kleine Stückchen schneiden und Flockenweise unter die Soße heben (dadurch erlangt die Soße eine feine Bindung).
Den Wirsing in Streifen schneiden und in etwas Butter knackig andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Eine Portion Wirsing in die Mitte des Tellers geben, das Hasenfilet in der Mitte einmal mit einem schrägen Schnitt halbieren und über den Wirsing legen. Am Rand vorbei ein paar Kartoffeln legen und mit ein wenig Soße verziehren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
